潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮州话指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。
一年一度的中秋佳节又要来临，The Teochew Store潮舖 特别邀请了潮汕资深美食达人陈冰桦，教大家如何自制潮式月饼。
【月饼馅的做法】
做月饼的馅料可以是莲蓉、绿豆蓉、芋泥等等，一般都是甜的，我的月饼有咸馅料，口感非常的香，非常像蛋黄，很适合血糖高的一族食用，属于我的原创。
【馅料的做法】
①甜莲蓉
材料：新鲜莲子半斤，牛奶 250ml,白糖30克（约3汤勺）橄榄油或者黄油、食用油 100ml（约10汤勺）
做法：将新鲜莲子掐成两半，洗净沥干水上高压锅隔水蒸15分钟，蒸熟的莲子加牛奶和白糖放搅拌机搅拌成泥，把100ml的橄榄油放炒锅加热，入莲子蓉不停翻炒，小火炒莲蓉，边炒边研磨莲蓉，这样莲蓉才会更加滑。大约20分钟以上，炒至莲蓉搅不动，象面团似的即可。
小贴士：炒莲蓉的时候要不停的翻炒才不会沾锅，因为我们是用极少的油炒莲蓉，所有稍不留神就会沾锅。
②咸莲蓉
材料：新鲜莲子半斤，牛奶250ml,白糖3茶勺，盐2茶勺，胡椒粉2茶勺，鸡精2茶勺，咖喱粉2茶勺，五香粉1茶勺 粟米油100ml（约10汤勺）
做法：蒸熟的莲子加牛奶250ml,白糖3茶勺，盐2茶勺，胡椒粉2茶勺，鸡精2茶勺，咖喱粉2茶勺，五香粉1茶勺放搅拌机搅拌成泥,（炒法同甜的一样）
③红豆沙
材料：红豆1斤，粟米油200ml，白糖120-150克，奶粉30克，食用小苏打2克
做法：红豆洗净浸泡过夜（最少四小时以上）中间换水，完了加高出红豆2厘米的水和小苏打上高压锅压20分钟，煮烂的红豆连汤加奶粉、白糖入搅拌机搅成泥，炒法跟莲蓉一样（一斤红豆可以超出3斤以上的红豆沙）。
④绿豆沙
材料：去壳绿豆1斤，粟米油200毫升，白糖60克，牛奶500ML
做法：绿豆浸泡30分钟，上高压锅隔水蒸15分钟，蒸熟的绿豆加牛奶和糖放搅拌机搅拌成泥，炒法同莲蓉
【酥皮的做法】
酥皮的制作比较考究。以下是做8个重约68克的饼
材料 ：
①水皮：高筋面粉、低筋面粉、猪油各62.5克、麦芽糖11.5克、 开水62克
②油皮：低筋面粉62.5克、猪油31.5克
③豆沙馅280克分成8个每个35克
制作过程
1.将材料1中的麦芽糖和开水调成37度左右的微温糖水，加入材料①中的其他材料混合成团，用干布盖住醒半个小时。（这个环节材料稍微揉和就可以，切记不用过度揉搓）
2.水皮醒发的同时，我们开始做油皮，把材料②的所有东西用力揉成团，搓成长条形，分成每个11克并搓成汤圆形。
3.醒好的水皮搓条形切成每份22克搓成汤圆形，压扁，将油皮当成馅料包入水皮收口搓圆成油酥皮待用。
4.将每份油酥皮压扁，用擀面杖轻轻将其从中心朝上下擀成椭圆形，再由上往下将酥皮卷起来成一字形，把一字形摆成收口朝上的丨形，擀成条形，由上而下卷成圆柱状，原地将圆柱状压扁，用擀面杖将其从中心朝上下擀扁成饼皮（注意直向擀就好，不要横向擀）把豆沙包入收口，搓圆放入烤盘，盖上蘸有食用红色油的印章，盖章的时候顺便把饼压扁一点，这样饼就制作完成了。
5.烤箱上下火190度预热10分钟，饼入烤箱第一步是先把盖有印章的一面翻过来，3分钟后再正面（印章面朝上）烤。入烤箱烤至稍微上色拿出来用牙签在表面插两个小孔（这个是让饼馅在受热后能排出气，）再入烤箱继续烘烤，每隔10分钟取出，在每块饼上面淋1汤勺上植物油，一共要经过两次淋油，整个烘烤过程需要30分钟才完成。
小贴士：出炉的饼要纳凉后才能包装，24小时后再吃，这个时候的饼最酥脆松香。
【美食达人介绍】
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